Descrizione

Guanciale di Desulo del salumificio Pisu

l guanciale è un salume preparato con un taglio di carne suina ricavato dalla gola del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

Può essere utilizzato fresco oppure tagliato a pezzi rettangolari o triangolari e messo a stagionare appeso^[1]. In Romagna è chiamato goletta^[1].

Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi la carbonara, l’amatriciana e la gricia. Vanta il riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni Abruzzo (guanciale amatriciano e di Campotosto), Calabria, Friuli-Venezia Giulia, Lazio (guanciale dei monti Lepini di maiale nero e guanciale amatriciano), Molise, Sardegna, Toscana, Umbria e Puglia (guanciale di Faeto)

Guanciale is a cured meat prepared with a cut of pork taken from the pig's throat, crossed by lean veins of muscle with a component of high-quality fat, of a different composition from lard (back fat) and bacon (belly fat): the consistency is harder than bacon and the flavor is more distinctive.

It can be used fresh or cut into rectangular or triangular pieces and left to mature by hanging[1]. In Romagna it is called schooner[1].

It is used in the preparation of many condiments, among which carbonara, amatriciana and gricia are famous. It boasts the recognition of a traditional product proposed by the regions of Abruzzo (amatriciano and Campotosto bacon), Calabria, Friuli-Venezia Giulia, Lazio (black pork bacon from the Lepini mountains and amatriciano bacon), Molise, Sardinia, Tuscany, Umbria and Puglia ( Faeto bacon)